餐飲類國家級非遺代表性項目及代表性傳承人數(shù)據(jù)統(tǒng)計
來源：中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)網(wǎng) 
作者：中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心 
創(chuàng)建時間：2020-06-12 18:09:00
編者按：6月13日是2020年“文化和自然遺產(chǎn)日”（以下簡稱“遺產(chǎn)日”）。今年遺產(chǎn)日非遺宣傳活動的主題為“非遺傳承 健康生活”，重點圍繞傳統(tǒng)體育、傳統(tǒng)醫(yī)藥和餐飲非遺項目，開展非遺宣傳傳播等活動，普及非遺知識，宣傳健康生活理念，弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，堅定文化自信。
為響應(yīng)這一主題，中國非遺保護中心聚焦相關(guān)非遺門類，推出系列原創(chuàng)報道，通過整理非遺數(shù)據(jù)、普及項目知識、推介學術(shù)讀物，展現(xiàn)傳統(tǒng)體育、傳統(tǒng)醫(yī)藥、餐飲類非遺項目對中國人健康身心的塑造及其歷史與當代價值。在我國抗擊新冠肺炎疫情取得重大戰(zhàn)略成果的當下，讓我們一起，關(guān)注中國人有關(guān)自然、生命、健康與生活的智慧和實踐。
“民以食為天”“倉廩實而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱”。“食”在中國社會發(fā)展和中國人的日常生活中占有舉足輕重的地位，中華民族也在長期的歷史發(fā)展過程中形成了豐富多彩、博大精深的飲食文化傳統(tǒng)，其中很多依然影響著當代中國人的思想觀念和生活習慣。“食藥同源”“食補養(yǎng)生”等理念也傳達著中國人有關(guān)科學飲食有益于身心健康的集體認知。
在我國國家級非遺代表性項目中，餐飲類項目主要集中在傳統(tǒng)技藝類，尤以傳統(tǒng)烹飪、食品加工制作、釀酒、釀醋、制茶等技藝為代表，其技藝持有者不乏百姓耳熟能詳?shù)膫鹘y(tǒng)老字號。經(jīng)初步統(tǒng)計，餐飲類國家級非遺代表性項目共116個，相關(guān)數(shù)據(jù)見下表。
餐飲類國家級非遺代表性項目
根據(jù)上表，從地區(qū)分布上看，北京、四川、山西、浙江四省的餐飲類項目數(shù)量較多，均在10項以上。
從公布時間上看，2006年、2008年、2011年、2014年分別入選12項、64項、13項、27項。2008年入選的數(shù)量最多，占總量約55%。
經(jīng)初步統(tǒng)計，餐飲類國家級非遺代表性傳承人共85人（見下表），從分布地區(qū)上看，四川、北京、山西的國家級傳承人數(shù)量最多，均在8人以上；從公布時間上看，2018年公布的第五批國家級代表性傳承人數(shù)量最多，為39人，占總數(shù)的46%；從性別上看，男性71人，女性14人，占比分別為84%和16%。
餐飲類國家級非遺代表性傳承人
當然，除了上述傳統(tǒng)技藝類中的餐飲項目，民俗類中也有不少項目和飲食緊密相關(guān)，比如吃元宵、湯圓的元宵節(jié)，吃粽子的端午節(jié)，吃月餅的中秋節(jié)等?？梢哉f，無論是節(jié)慶習俗、人生禮俗、民間信俗還是生產(chǎn)生活習俗，都與飲食有著或多或少的關(guān)系，它們或體現(xiàn)著中國人關(guān)于天地時節(jié)的認識，或承載著人們對于家庭、族群或祭拜對象的情感寄托。
今年初，突如其來的新冠肺炎疫情牽動著無數(shù)中國人的心，廣大非遺人也積極行動，加入到疫情防控的隊伍中來，以不同方式貢獻自己的一份力量?？挂咂陂g，餐飲類非遺代表性項目保護單位打響了“餐食保衛(wèi)戰(zhàn)”，鮮嫩的武昌魚、美味的四季湯包等眾多湖北武漢地區(qū)的非遺美食被送到抗疫一線，傳遞著非遺人對醫(yī)護、病患和一線工作者的拳拳心意。當前，各地生產(chǎn)生活正在恢復(fù)常態(tài)，讓我們珍惜這來之不易的抗疫成果，享受美食，健康生活！
